Veel van mijn recepten ontstaan op een moment dat er niet veel meer te vinden is in de koelkast. Zo ook dit heerlijk fris slaatje.
Ingrediënten:
*************
– komkommer
– rode ui
– olijfolie
– oregano
– tijm
– herbamare
– scampi
-Cayennepeper
– Optioneel: evt. halloumi (100% geitenkaas) als je alleen een koemelkintolerantie hebt. Geitenmelk bevat namelijk ook lactose.
Alternatief: Violife Mediterranean Style Block grillkaas (Vegan kaas – melkrvrij)
Maar het gerecht is even lekker zonder kaas.
Bereiding:
**********
Doe een halve komkommer en een rode ui in een groentenhakmolentje en hak beide groenten tot zeer fijne stukjes.
Doe het geheel in een kom en meng er een scheutje olijfolie onder.
Voeg vervolgens oregano, tijm en herbamare naar smaak toe.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de scampi’s naar eigen smaak. Ik kruid ze graag met cayennepeper.
Heb je er graag een stukje halloumi bij? Grill dit dan in de pan en voeg toe aan het slaatje met de scampi’s. Voeg niet te veel toe of de halloumi gaat overheersen.
Dit gerecht is heerlijk als lunch en is bovendien snel klaar.
Smakelijk!
Meer recepten in het 100 Dagen kookboek!
Ben je op zoek naar meer recepten en een echte startersgids om suikervrij, tarwevrij en lactosevrij te gaan eten? Die vind je in het 100-Dagen KOOKBOEK! Een digitaal kookboek met 39 recepten, kant en klare boodschappenlijstjes, uitgebreide lijsten met alternatieven voor tarwe, suiker en lactosehoudende producten én tips om stressvrij te koken.
Geen etiketten meer te lezen, geen producten te zoeken, al het voorbereidende (zoek)werk heb ik al voor je gedaan! Lees er hier meer over!
